5种食材：Jun Wu的煎锅素菜鳕鱼
优智家《5种食材》系列，这一次我们与一位在上海工作的大厨面对面坐下来，请教他如何用5种在上海容易找到的食材，来烹制一个家常菜肴。这一周，就用一个简单的五步食谱开启这一周的美好生活吧！
本周，我们采访了悦璞食堂创始人Jun Wu。他是加利福尼亚州华人，三年前与妻子二人搬到上海。去年，他和他的商业伙伴在豫园路创办了悦璞食堂，为上海社区提供天然、健康的菜肴。一开始这只是一家简陋的街角小餐馆，现在却变成了一项雄心勃勃的事业。此后，他们又在徐汇、浦东和闵行开设了三家分店。
你能告诉我这一周帮我们准备的那道菜吗？
悦璞食堂提供的菜单中，这个菜很容易烧。秋季是食用这个菜的理想季节，口味清淡爽口。卷心菜像泡菜一样用陈醋炖烧，与甜椰子南瓜泥搭配非常好。
我们需要哪五类食材？
200克鳕鱼片，去皮骨
南瓜250克，去皮去籽
500克紫色卷心菜
镇江香醋50克
100克椰奶
附加调味料：油、糖、盐和胡椒
图片来源： Flickr
五步食谱是什么？
1. 准备南瓜
把南瓜切成3厘米的方块。在锅里加入30毫升油，用小火炒南瓜。用盖子盖上锅盖，文火煮15分钟，直至变软。
2. 准备卷心菜
把红色卷心菜纵向切成四分之一，去掉白色的茎。然后，每四分之一切成条，大约半厘米宽。在锅里加入30毫升油，中火煮卷心菜2分钟。加入黑醋、10克糖和10克盐。盖上盖子，用小火慢炖20分钟。
3. 调制南瓜泥
将煮熟的南瓜放入碗中，然后加入椰奶和1/2茶匙盐。搅拌直到变成光滑的糊状。
4. 准备鱼片
在不粘锅中加进1汤匙的油，用高热加热。用毛巾把鱼拍干，然后用盐和胡椒调味。小心地把鱼放在平底锅里，煎3分钟。把鱼翻过来再煎3分钟，直到完全煮熟。
5. 准备上菜
把100克南瓜泥放在盘子中央，放上大量的卷心菜，然后把鳕鱼放在上面。
你对本周这道菜有什么建议？
鱼类选择，我更喜欢用大比目鱼代替鳕鱼鱼片。如果你用大比目鱼，鱼皮不要去掉，这样就可以煎得金黄。你也可以烤南瓜。但在中国，不是每个家庭都配备烤箱。
告诉我们悦璞食堂最近有些什么新闻，让优智家的读者一起分享。
虹口区即将有第五家分店。另外，我们也有一个很棒的快乐时光：每天从下午5点到关门，所有葡萄酒类别均“买一送一”（无论一杯还是一瓶）。这个快乐时光也适合外卖，你可以买上几瓶带走。
[封面及头像图片来源：Jun Wu]
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