素食妈妈 | 沙嗲烤串配花生酱食谱
上海的美食家兼餐馆老板林赛·费恩（Lindsey Fine），人称素食妈妈（Veggie Mama），自八年前移居中国以来，一直致力于开发各种美味的素食食谱。如果想了解素食的好处或者查阅往期素食食谱，你都可以阅读她的博客Veggie Mama。本期，林赛给我们分享了她的沙嗲烤串配花生酱食谱。
在中国，深夜的烧烤摊是任何一个吃货都不会错过的美味。在烤盘上滋滋作响的肉和蔬菜，撒上各种调料，再浇上赋予其灵魂的酱汁，最后烤至完美……虽然在大城市这些烧烤摊已经开始逐渐淡出我们的生活，但是在犄角旮旯你仍然能寻觅到他们的影踪。当然，中国并不是唯一喜爱烧烤的国家。本期的素食食谱，我就打算对亚洲多样化的街头饮食来一次致敬。
不过我并不想仅仅用蔬菜完成一道烧烤，而是想做点更丰富的。就在我构思的时候，我想到了我老公（在他还没开始吃素的时候）和朋友们在东南亚餐厅最喜欢的点的一道菜：沙嗲。
沙嗲是东南亚各地饮食文化融合后的产物。现如今大家普遍认为沙嗲起源于印度尼西亚的爪洼岛。不过，假如我们把时间再往前推一点点的话，这种广为流行的街头料理其实源自印度的烤肉。话虽如此，正是香料群岛那带有异域风味的香料才使得这道美味充满印度尼西亚的风情。随着人们移居东南亚各地，他们也开始用当地的原料创造属于他们自己的沙嗲。
这次我也打算如法炮制，给大家带来一个素食的版本，最终呈现的效果会比较接近泰式沙嗲。我会使用在中国市场很容易找到的食材，此外我还会用烤麸或者面筋来代替豆腐。
如果你不吃麸类食物，那么你也可以用豆腐或者天贝来取代食谱里的烤麸。如果你吃的话，那么在腌制烤麸的时候，千万不要害怕时间过久，因为烤麸就像海绵一样，腌的越久，吸收的汤汁就越多，等到入口的时候那种爆汁的感觉一定会惊艳到你的。
沙嗲烤串配花生酱
原料:
- 400-450克的烤麸、素鸡或者天贝（烤麸在菜场还有大多数的超市的豆制品区域都有卖）
- 1/2杯椰奶
- 2 1/2大勺低钠酱油或者氨基酸酱油
- 2 茶匙鲜榨青柠汁 (也可以换成柠檬汁)
- 1 茶匙枫糖浆
- 1 茶匙咖喱粉
- 1 瓣蒜，搅碎备用
- 1 茶匙鲜榨姜汁
- 1 杯椰奶
- 1 大勺咖喱粉
- 1/2 杯花生酱
- 3/4 杯蔬菜汤
- 1/4 杯红糖、椰糖或者2大勺枫糖浆
- 2 大勺青柠汁 (也可以换成柠檬汁)
- 1 茶匙低钠酱油或者氨基酸酱油
- 香菜和切碎的红辣椒, 青柠切块, 作配菜使用 （可选，并不必须）
烹饪方式如下:
1. 将主食材（烤麸、豆腐等）切块（1.5-2英寸 X 4英寸）备用。
2. 将椰奶、酱油、青柠汁、枫糖浆、咖喱粉和姜蒜混合。加入烤麸（豆腐或者天贝）并不断搅拌使食材能充分吸收汤汁。如果你用的是烤麸，则这个过程不需要花上很久。但如果你使用的是豆腐或天贝，则需要腌制得更久一点。
3. 接下来是准备花生酱汁，将椰奶、咖喱粉、花生酱、蔬菜汤、红糖以及其它吊甜味的原料倒入小的煎锅。将火加热到中高火直到有一点沸腾，然后开小火直到开始收汁，不断搅拌以防止粘锅。然后关火，加入青柠汁或柠檬汁和酱油，放在一旁备用。
4. 然后是串烤串，将腌制好的食材小心翼翼地插到竹签或者铁签上，放在一旁备用。
5. 将烤炉加热至中高火并在表面轻轻地浇上一层油。此时就可以把烤串拿上去烤了，要一直烤到食材的每一面都出现漂亮的烤痕为止。将烤串轻轻往下压使食材能够均匀受热。
6. 等到所有的烤串都完成就可以装盘了，在顶上浇上花生酱，如果有准备配菜的话也别忘了装饰在一旁。
7. 再额外准备一小碟花生酱就可以上菜了。
额外贴士!
如果食材还有剩的话，我在这里推荐做一道凉拌绿豆粉。只需将多出来的花生酱与大蒜辣椒酱混合，然后拌入绿豆粉，最后在顶上加入烤麸，一道既简单又美味的快手菜就完成了。
[图片来自素食妈妈/林赛费恩]
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